Меню в походе |
Печь пироги в походе вряд ли когда-нибудь придется. А вот что касается голодных гостей, которыми можно считать участников туристической группы, то они собираются возле импровизированного стола каждый раз на обед и на ужин. И всегда рассчитывают получить что-нибудь вкусное. Дежурному, ответственному за приготовление пищи, следует постараться, чтобы оправдать их ожидания. Питание туриста — очень важная часть организации туристического похода. К нему надо подойти очень ответственно, поскольку восполнить запасы питания туристам не всегда удается, и ошибки в составлении рациона или в определении количества необходимых для похода продуктов могут дорого обойтись всем участникам группы. В лучшем случае им придется несколько дней поголодать, что испортит все впечатление от похода плохим настроением, быстрой утомляемостью и повышенной раздражительностью. Если планируется однодневный поход, проще всего захватить продукты из Дома. На привале в таком случае нужно устроить общий стол и проследить, чтобы никто не остался в стороне от общей компании. Следует, впрочем, помнить и о том, что пищу нельзя принимать сразу после перехода. Чтобы разнообразить туристический обед в однодневном походе, можно сделать «шашлык» из колбасы. Приготавливается он очень быстро, кроме колбасы и лука, других продуктов не требует, а получается осень вкусно. Другое дело — многодневные походы. Тут стоит подумать заранее и серьезно. Питание не должно быть однообразным, скудным или, наоборот, чрезмерно обильным. Поэтому прежде всего составляют рацион, исходя из которого будет определяться меню на каждый день. При составлении рациона исходят прежде всего из суточного расхода энергии, который для мужчин составляет 3000 килокалорий, а для женщин — 2500 килокалорий. Следует учесть также, что такое соотношение белков, жиров и углеводов должно быть в пище туриста (как и любого другого человека) постоянным и составлять 1 : 1 : 4, то есть углеводов должно быть в четыре раза больше, чем жиров и белков. Зная калорийность отдельных видов продуктов, можно составить рациональное питательное меню для похода. Ниже приводится таблица со сведениями о калорийности основных продуктов питания в пересчете на один килограмм веса каждого продукта. Содержание калорий в одном килограмме основных продуктов питания Топленое масло 8850 Сахар представляет собой почти чистый углевод. Кроме того, углеводы содержатся в конфетах, сгущенном молоке, овощах и фруктах, крупах и макаронных изделиях. Белки содержатся в первую очередь в мясе и мясо- продуктах, а также в бобах и фасоли, горохе, рыбе, сыре. В крупах и макаронных изделиях их содержание меньше. Жиры больше в масле и сале, меньше их в колбасе, ветчине, сыре. Кроме жиров, белков и углеводов пища туриста обязательно должна содержать витамины и микроэлементы. Их содержание высоко во фруктах, овощах и ягодах. Но в поход часто бывает удобнее брать с собой таблетки аскорбиновой кислоты, поливитамины в драже. Очень богат витаминами лимон. Для того чтобы приготовить не только питательный, но и вкусный обед, туристу обязательно понадобятся лук, чеснок, различные приправы, перец, лавровый лист, томатная паста, лимонная кислота, (если нет лимона). Большой популярностью пользуются у туристов различные концентраты, например, сухие супы в пакетах, бульонные кубики, сушеные фрукты и коренья, сухое молоко. Конечно, не следует забывать о соли, чае, кофе или какао. Еще один очень весьма важный фактор, который следует учитывать при составлении рациона питания в туристическом походе, — это вес продуктов. Долголетняя туристиче ская практика показывает, что вес суточного рациона, рассчитанного на одного человека, должен быть около одного килограмма. В длительных походах его несколько занижают, если же поход планируется коротким, можно немного превысить этот норматив. Не стоит отступать от рекомендованного веса суточного рациона более, чем на 200 граммов , поскольку неопытным туристам очень легко ошибиться и завысить вес рюкзака или, наоборот, сделать рацион слишком скудным. И еще одну особенность следует знать, прежде чем приступать к составлению рациона. Дело в том, что почти все богатые углеводами продукты низкокалорийны. В этом легко убедиться, если рассмотреть приведенную выше таблицу калорийности. Исключение составляет лишь высококалорийный сахар. Многие туристы поддаются соблазну уменьшить долю углеводов в рационе и отступить от требуемого отношения 1:1:4 для белков, жиров и углеводов, заменить низкокалорийные углеводы высококалорийными белками и жирами. Это помогает уменьшить вес суточного рациона. Но занижение доли углеводов приводит к тому, что даже при соответствии требуемой общей калорийности рациона после приема пищи ощущается пустота в желудке, на протяжении всего похода постоянно хочется есть. При планировании сложных и длительных походов опытные туристы могут сознательно занижать долю углеводов в рационе, чтобы получить выигрыш в весе рюкзака; Они заранее готовы к ощущению недоедания в походе. Но для начинающих туристов этого делать не рекомендуется. Вес рациона не настолько велик, чтобы существенно омрачить удовольствие от похода чрезмерно тяжелым рюкзаком. Определившись с рационом, его вес умножают на количество участников группы и на число дней похода. Полученный результат будет соответствовать общему весу продуктов, которые необходимо взять с собой. Рацион можно составлять самостоятельно, ориентируясь на свой вкус и здравый смысл, можно воспользоваться уже разработанными рационами, составленными опытными туристами. Ниже приводится один из них, рассчитанный для пешего похода, в котором участники будут испытывать значительные мышечные нагрузки. Его вес — 1 кг , калорийность — 3300-3400 килокалорий, при составлении сделан некоторый уклон на увеличение доли белков за счет увеличения количества мясных консервов. Примерный суточный рацион для пешего похода с большими нагрузками Пшеничные сухари 250 г Подумать стоит и о том, в каком виде продукты лучше всего будут сохраняться в походе, какая форма их упаковки лучше подходит для походных условий. Стандартная торговая упаковка для туристических походов совершенно не подходит. Стеклянная, например, тара туристам просто противопоказана. Она не только добавляет лишний вес к рюкзаку за счет веса самой банки, но и требует слишком деликатного с ней обращения. Консервы в жестяной упаковке подходят для туристического похода гораздо лучше; нужно только вытереть смазку, которой они чаще всего покрыты. Сгущенное молоко можно заменить сухим молоком, оно значительно легче. Не стоит брать в поход продукты, которые не подлежат длительному хранению или если их при- готовление требует много времени. К ним относятся свежее молоко, другие молочные продукты, которые нужно употребить через несколько часов после покупки, иначе они испортятся (творог, простокваша, сметана, кефир). Захваченные с собой из дома пирожки с мясом или рыбой съесть необходимо в первый же день похода, чтобы они не испортились. Свежее мясо — тоже не слишком удачный выбор для туриста — долго оно не хранится, да еще и варить его нужно не менее двух часов. Плохо приспособлена к транспортировке в рюкзаке селедка — она требует специальной, хорошо продуманной упаковки, иначе весь рюкзак окажется ею перепачкан. Не следует брать в поход вареную или ливерную колбасу. Лучше воздержаться от покупки молочных, мясных и рыбных продуктов у частных лиц — никто не даст гарантии их качественного приготовления. Не следует забывать и о том, что молоко, если уж вы рискнули его купить, кипятить необходимо в любом случае. Закупленные в магазине продукты необходимо расфасовать по небольшим мешоч- кам из непромокаемого и достаточно прочного материала (например, плотный полиэтилен) с таким расчетом, чтобы вес каждого из них оказался не более одного-двух килограммов. В длительных походах полиэтиленовые мешочки помещают в матерчатые, так как полиэтилен все же протирается и рвется, каким бы прочным он ни был. Для завязок удобно использовать тесьму или клейкую ленту, которые нужно брать с запасом, поскольку завязки часто теряются. Расфасовав продукты, на каждом мешочке необходимо написать ярким нестирающимся фломастером или чернилами, что в нем хранится. Для хранения в походе растительного и сливочного масла нужно предусмотреть фляжки и жестяные или полиэтиленовые банки с закручивающимися крышками. Заранее проверьте герметичность их упаковки, если она недостаточна, можно сделать резиновые прокладки для крышек и дополнительно упаковать банки в полиэтиленовые мешки. Соль и сахар относятся к гигроскопичным продуктам и требуют поэтому герметичной упаковки, иначе становятся влажными. Чай и кофе быстро впитывают запахи, поэтому их тоже упаковывают с особой тщательностью. Хлеб, упакованный в полиэтиленовые пакеты, сильно крошится и уже на тре-. тий-четвертый день полностью превращается в хлебную крошку. Поэтому многие предпочитают брать в поход сухари, которые упаковывают, прижимая плотно друг к другу, чтобы они не терлись друг о друга и тоже не крошились. Чтобы сохранить в летнее время колбасу, ее стоит обмазать сверху жиром или маслом, но даже в этом случае нужно постоянно следить за ее пригодностью к употреблению, чтобы не подвергать группу опасности пищевого отравления. Суточный рацион в походе необходимо разделить на три или два приема пищи (одноразовое питание возможно только в однодневном походе). Общая калорийность распределяется примерно таким образом: на завтрак приходится 35% суточной калорийности, на обед — 40% и 25% остается на ужин. При двухразовом питании рекомендуется на ходу съесть два-три кусочка сахара. Особого внимания требует экономное расходование продуктов во время приготовления пищи. Если не контролировать этот процесс, то чрезвычайно легко превысить рассчитанную заранее норму расхода продуктов, и тогда все ваши усилия по расчету суточного рациона пойдут насмарку — еды на весь поход вам не хватит. Можно ориентироваться на приблизительные значения веса продуктов, умещающихся в обычной посуде, которую чаще всего берут с собой в поход туристы. Вот лишь некоторые из них: Вес основных продуктов, занимающих объем поллитра Вермишель, ломаная лапша 210 г Вес одной столовой ложки основных продуктов Сливочное масло 5 г продуктов, иначе они кончатся раньше, чем группа дойдет до цели. Стоит запомнить и приблизительный вес продуктов, которые не меряются ложками или кружками: При варке крупы на каждый ее вид требуется различное количество воды. Запомните соотношения, при которых из каждого вида крупы получается блюдо высокого качества. Вот несколько рецептов приготовления блюд из крупы и других продуктов в походных, условиях. Каша рисовая рассыпчатая В котелок налить воду в пропорции 8 : 1 к необходимому количеству рисовой крупы. Воду посолить и довести до кипения. Когда вода закипит, засыпать промытый в холодной воде рис и варить его 18-20 минут на среднем огне, контролируя время варки по часам, чтобы вода не выкипела раньше времени. За 2-3 минуты до окончания варки добавить несколько горошинок перца и лавровый лист по вкусу, затем слить воду. Рис должен получиться рассыпчатый, его зерна будут отделяться одно от другого. Приготовленный таким способом рис — хороший гарнир к мясным блюдам. 1 кусок сахара-рафинада 8 г Расход воды (в кружках) на одну кружку продукта: Овсяная крупа 8 В котелок налить воду в пропорции 7 : 1 к необходимому количеству рисовой крупы, посолить и довести до кипения. Рис промыть в холодной воле, засыпать в соленую кипящую воду и варить не более 15 минут. Оставшуюся воду слить, затем добавить молоко и сахар по вкусу. После этого поставить котелок с кашей на угли или медленный огонь и варить еще 8-10 минут. За несколько минут до готовности положить в кашу предварительно замоченный в кипятке чернослив. Гречневая каша рассыпчатая Чтобы крупинки гречки стали тверже и не рассыпались при варке, гречневую крупу предварительно немного обжарить на сковороде или на дне кастрюли. В котелке вскипятить подсоленную воду в пропорции 3 : 1 к необхо- димому количеству гречневой крупы. Обжаренную крупу засыпать в кипяток и варить до готовности, определяя ее на вкус и цвет. Гречневая каша вязкая Гречневую крупу не обжаривать. Воду в котелок залить в пропорции 8 : 1 к общему количеству крупы, после чего посолить и довести до кипения. В кипящую подсоленную воду засыпать гречневую крупу и варить до полной готовности. Каша манная Для приготовления каши смешать молоко и воду в произвольной пропорции, таким образом, чтобы суммарный объем жидкости соответствовал пропорции 7 : 1 к количеству крупы, посолить и довести до кипения. Манную крупу засыпать в кипяток тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Затем варить на слабом огне еще не менее 8-10 минут, несмотря на то, что каша принимает уже готовый вид. Каша пшенная На костер поставить воду в количестве большем, чем это нужно для приготовления каши. Необходимое количество пшенном крупы промыть в теплой воде, перетирая между ладонями, чтобы удалить пшенную муку, придающую каше горький привкус. Пшенную крупу залить кипятком, чтобы он едва закрыл ее, довести до кипения и сразу слить. Затем крупу залить в пропорции 1 : 6 кипятком, смешанным с молоком, посолить, добавить сахар по вкусу и варить на среднем огне. Через 30-40 минут каша готова. Каша перловая Перловую крупу промыть в холодной воде. В котелке вскипятить воду в количестве, в пять раз большем, чем количество перловой крупы. В несоленый кипяток засыпать крупу и варить на медленном огне 40 минут, подливая воду, если она будет выкипать. Когда каша готова, посолить и подержать на огне еще несколько минут. Вермишель Вскипятить воду в необходимом количестве, исходя из того, чтобы она покрыла вермишель. В соленый кипяток засыпать вермишель и варить на медленном огне, следя, чтобы вода из котелка не убежала. Ровно через 8 минут слить воду и положить в вермишель немного масла. Лапша и макароны Варить точно так же, как вермишель. Макароны сливать после 18-20 минут варки, лапшу — после 15-18 минут. Печеная картошка Дать костру прогореть, чтобы образовалось достаточное количество золы и углей. На золу насыпать слой земли и положить на него выгоревшие угли. Завернуть каждую картофелину в пищевую фольгу и разложить всю порцию между углей. Готовность определять, протыкая картофелины тонкой палочкой. Горох, бобы, фасоль Перед приготовлением замочить на ночь. Варить в несоленой воде в пропорции 1:4. Варить от одного до трех часов в зависимости от длительности предварительной замочки. Особый вопрос для туриста — соблюдение питьевого режима во время маршрута. Пить в жару хочется очень часто. Летом потребность в воде может достигать пяти и более литров в день. Однако перед выходом на маршрут и во время движения по нему не стоит употреблять слишком много воды. Большое количество воды, выпитое за один раз, не только не облегчит неудобства, приносимые жарой, но, наоборот, усугубит их: начнется усиленное выделение пота, вместе с которым из организма будет выходить чрезмерное количество солей, резко повысится нагрузка на сердце и почки. Чтобы в маршруте меньше хотелось пить, нужно позаботиться об этом еще перед выходом — выпить один стакан (но не больше) кипяченой воды, но не залпом, а маленькими глотками, очень медленно. Если кипяченой воды нет, сырую пить можно только после того, как в ней будут растворены таблетки хлора. Потребность в воде можно уменьшить, если перед выходом на маршрут съесть соленый хлеб или кусочек воблы и запить его водой или чаем. Ни в коем случае нельзя пить воду из открытых водоемов, это грозит кишечными заболеваниями. Зимой, утоляя жажду снегом, вы не только подвергаете себя опасности простудиться, но и усиливаете процесс вывода солей из организма, так как в снеге солей нет вообще. Участникам лыжного похода рекомендуется также снимать ощущение жажды таблетками аскорбиновой кислоты, которые, кроме того, улучшают самочувствие и повышают работоспособность. Можно во время движения сосать мятную конфету или кислый леденец, они устраняют ощущение сухости во рту. Не следует думать, что питаться можно только тем, что вы взяли в поход из дома. Природа предоставляет туристам массу возможностей разнообразить меню их обедов и ужинов. Пестики хвоща, например, — отличный продукт для приготовления салата. Если же у вас не хватило картофеля для борща, его с успехом могут заменить корни лопуха. Они же, измельченные и сваренные в сахаре до густой массы превращаются в отличное повидло. О том, что вместо чая можно заваривать листья смородины или земляники, вряд ли стоит и напоминать. Леса предоставляют туристам богатый выбор своих даров — орехи, грибы, ягоды. Например, в российских лесах встречается до 40 видов боярышника, который кроме отменного вкуса обладает еще и массой привлекательных качеств. В нем много углеводов, органических кислот, недаром боярышник широко применяется в медицине, его используют для снижения кровяного давления, усиления работы сердца и кровообращения, снижения холестерина в крови. К сбору ягод и грибов, однако, нужно подходить очень ответственно, чтобы не сделать ошибки, которая может в некоторых случаях оказаться роковой для слишком самонадеянных туристов. Грибы можно собирать только в том случае, если в составе группы есть опытный грибник, который может отличить съедобные грибы от ядовитых и знает особенности употребления в пищу условно съедобных грибов. Некоторые ядовитые ягоды, как и ядовитые грибы, имеют обыкновение маскироваться под съедобные: красавку, например, легко спутать с вишней, а волчье лыко с облепихой. Поэтому, если есть хоть малейшее сомнение в том, что ягода или гриб съедобны, лучше отказаться от их употребления в пищу и даже не пробовать на вкус. Отравиться грибами или ягодами гораздо легче, чем потом лечить отравление, а то и спасать жизнь неосторожного туриста. Впрочем, не только дикорастущие ягоды и травы могут оказаться вредными для здоровья. Неприятный сюрприз может преподнести обыкновенный, всем хорошо знакомый картофель. В кожуре позеленевших клубней картофеля, а также в проросших картофельных глазках содержится такое вещество как соланин, который вызывает повышенное слюноотделение, а также боль под ложечкой, жжение в желудке. Поэтому глазки картофеля нужно тщательно вырезать, а внушающие подозрения клубни варить только в очищенном виде. Те, кто не слишком сведущ в вопросах кулинарии, могут воспользоваться некоторыми из приведенных ниже рецептов приготовления блюд с применением трав, ягод, овощей и фруктов, которые можно отыскать в лесу, в поле, на лугу. Салат земляничный Свежие молодые листья земляники, мяты, зеленого лука тщательно промыть, слегка подсушить и нарезать. Добавить соль и растительное масло по вкусу. Салат из листьев одуванчика Молодые листья одуванчика промыть и подержать в холодной воде полчаса. Затем соединить их с промытым зеленым луком, мелко нарезать и заправить растительным маслом. Сверху положить нарезанные кольцами редиску и репчатый лук. Все посыпать мелко нарезанными чесночной травой, петрушкой или дикорастущими съедобными травами. Борщ туристский весенний В котле вскипятить воду и закрыть его крышкой, чтобы вода не остыла в течение 12 минут. Быстро, за 5-6 минут, пропассеро-вать в другом котле на растительном масле репчатый лук, свекольную ботву с мелкими головками, корни сельдерея, петрушки, пастернака, морковку вместе с ботвой, молодой картофель, зеленый лук, листья крапивы, одуванчика, лебеды, сныти, петрушку, укроп, лавровый лист, специи, соль. Если возможно, добавить молодые стручки зеленого горошка и фасоли. Пока идет пассеровка, мелко нарезать щавель и шпинат. Через 6 минут пассерования влить в котел приготовленный заранее кипяток. Можно добавить мясные или рыбные консервы, предварительно отваренные и нарезанные грибы. Бульон аккуратно процедить, снова ввести туда грибы, затем соединить с пассеровкой, добавить шпинат и щавель, после чего варить еще 1-2 минуты. Есть весенний борщ можно как в горячем, так и в холодном виде, заправив его дикорастущей пищевой зеленью и при желании томатной пастой. Уха Пойманную в реке рыбу — сазана, карпа, окуня — выпотрошить, но чешую не счищать, удалить жабры, хорошо промыть и опустить первую порцию в котел с кипящей соленой водой. Если для ухи используется плотва или красноперка, с них надо предварительно снять чешую. Первую порцию варить 5 минут, после чего рыбу осторожно вынуть и процедить бульон. Затем в этом же бульоне сварить вторую порцию. Пока рыба варится, в алюминиевой кастрюле пассеровать в течение 8 минут на растительном масле мелко нарезанные картофель и морковь (из расчета: на 1,5 кг рыбы — 200 г картофеля и 80 г моркови), сладкий перец, петрушку, сельдерей, пастернак, укроп, лавровый лист, черный перец, соль. В кипящий бульон опустить луковицу в шелухе и нарезанные куски крупной рыбы (сазан или карп). Через 8 минут пассерования в овощи влить половник бульона и сразу переложить в уху. Затем варить еще 2-3 минуты, потом добавить, если требуется еще соль и перец и снять с огня. Уха должна еще настояться 10-15 минут, после чего полностью будет готова. Щи полевые из клевера Вскипятить на костре воду в котле и опустить в нее мясные консервы. На растительном масле пропассеровать лук, петрушку, картофель, морковь, сельдерей, пастернак. Сверху положить половину приготовленной приправы из дикорастущих пищевых трав: мяты, чабреца, сныти. Овощи посолить и поперчить. Помыть и нарезать щавель и клевер. Через 8 минут пассерования влить в пассеровку половник горячего бульона и сразу переложить овощи в кипящий бульон. Довести до кипения и добавить подготовленные щавель и клевер, после чего варить еще полминуты. Укроп, перец, соль и лавровый лист положить по вкусу. Суп из свежих ягодЯгоды земляники, малины, черной и красной смородины (в соотношении 2:2:1:1) промыть и дать стечь воде. В котле вскипятить воду ( 1,5 л на 600 г ягод) с сахаром и корицей, добавить разведенный в воде крахмал и залить ягоды. Сахара для сиропа взять по весу вдвое меньше, чем земляники, крахмала — в три раза меньше. Размешать, накрыть крышкой и поставить вблизи костра, чтобы не остыл. Суп из ягод очень хорош на десерт. Рыба, жаренная на угляхУ сома, судака, сазана или карпа отрезать голову и хвост, Выпотрошить рыбу, хорошо промыть, посолить, поперчить и немного посыпать сахаром. Затем завернуть в фольгу, положить на угли и жарить без огня в течение 10-15 минут. Если нет фольги, подготовленную рыбу нанизать на тонкие прутья и жарить, как шашлык, над углями. После того как рыба будет готова, немного полить ее подсолнечным маслом. |
| © Рыбалка в Татарстане www.net-fish.ru |